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作者：hao7277
發表時間：2007/1/29 下午 03:25:34
成熟馬鈴薯塊莖中含有天然微量的配醣生物鹼（Glycoalkaloid另稱茄鹼），由於含量很低（介於20∼100mg/kg）並不會影響人體健康，但是如果馬鈴薯儲存不良（未冷藏或避光），容易造成馬鈴薯發芽或變綠，造成Glycoalkaloid生成及累積，此時茄鹼含量可能高於FAO/WHO建議的容許值200mg/kg（新鮮馬鈴薯重），而對人體產生危害，衛生局呼籲發芽的馬鈴薯請勿食用，以維護自身安全。
根據衛生局檢驗室研究發現，馬鈴薯等茄科植物生長過程中，會生成Glycoalkaloid以抵抗病、蟲害及環境對植物生長的影響，成熟採收的馬鈴薯塊莖含有極微量的天然毒素（Glycoalkaloid），含量介於20
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